绰菜注意几点 保证安全健康

:努力的孩子:2019-11-07 21:10:43

绰菜注意几点 保证安全健康

焯水又叫“飞水”,是烹调蔬菜前很重要的一道工序,不仅有利于去除草酸、农残、嘌呤、亚硝酸盐等成分,还能去除异味,让蔬菜色泽鲜艳、口感脆嫩、便于入味。然而,中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田提醒大家,切记注意以下几点。

绰菜注意几点 保证安全健康

1.水量不够。焯菜时,应把洗净的蔬菜放进煮沸的水里,当水再次滚沸后立刻捞出,放在漏勺中沥干水分备用。需要注意的是,焯菜一定要一次性加足水,水量以没过全部蔬菜为最低限度。

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2.时间太长。焯菜要控制好时间,如果焯得太久,太久不仅会影响色泽和口感,还会加重维生素C、钾、镁等营养素的流失,并且很多有利于健康的植物化合物也会损失。

 

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3.菜切太碎。不少人习惯将蔬菜先切碎再焯水,认为这样不仅能将菜烫煮得更干净,还能保证蔬菜熟烂。但蔬菜切得太碎,会让菜香快速挥发,经水再焯煮,其中某些营养素会随切口“溜走”。因此,建议焯菜时尽量保持蔬菜的完整性。

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4.火力不够。绿叶菜,尤其是草酸含量高的菜烹调前,一定等水开了再焯。火力不够会增加蔬菜营养元素的热氧化损失。另外绰菜时水中加入几滴植物油会减缓蔬菜褪色。

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5.一起焯烫。有些人图省事,会将所有需要焯水的菜放在一起“大锅烩”,严重影响菜色和菜味。如果需要焯多种菜,可先焯气味小的,再焯气味大的;如果不同食材颜色有深有浅,建议先焯颜色浅的,后焯颜色重的或者分开锅焯水。

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